作者：风清 来源：电商头条（ID：ecxinwen）

俗话说：“民以食为天”。

饮食永远是国人的刚性需求，但并不代表这门生意就好做。

每年倒闭企业的数量和新开的数量不相上下，成名的餐饮品牌也就这么几家。

原因很简单，餐饮行业竞争太激烈了，唯爆品方可出头。

所谓爆品，就是指能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

爆品对初创企业有切分市场的作用，特别是对于小型商户来说，有爆款的引流，门店就能活下去。

不仅如此，爆款还有利于备货和标准化，也为将来的扩张和规模化发展奠定基础。

“卤人甲”就是这样一家餐企，它凭借卤炸鸡爪这款招牌小吃，征服了千万吃货。

成立仅两年，就已经开店超过1500家，10平米的小店年均营收近200万。其直营大店去年更是做到了4000万营收，盈利过百万。

今天，我们就以卤人甲为例，谈谈餐饮企业怎么打造爆品。

爆品的特点

在打造爆品之前，我们得先知道什么样的产品才能称之为爆品。

通常，餐饮爆品都有以下特点：

第一，口味好；

餐饮行业做的是回头客的生意，想要顾客一再上门，甚至推荐给新朋友，味道不好怎么行。

特别是对小型的店铺来说，口味就更重要了，因为相比于大店，比如海底捞还能以服务取胜。像卤人甲这种，单店只有10平米大小，还没座位，必须要靠口味取胜。

而卤人甲有专门的研发团队，每一款新品在上市前都会举办只是三次以上的试吃会，直到符合大部分人的口味，才允许上市。

第二，高认知；

所谓的高认知就是指受众程度高，如此一来就不用再花精力去培养用户的认知和习惯。

只要把口味做好，再加上厉害的营销，就能一炮而红，引爆市场。

鸡爪这个品类，因为泡椒凤爪的存在早已风靡全国，是在消费者心目中认知度很高的单品，而卤人甲主打的就是鸡爪。

第三，差异化；

什么叫差异化？即“人无我有，人有我优，人有我异”，差异化是品牌被人们记住的关键。

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